やわらかな雰囲気で、心まで温かくなってしまう粉引の器。
本当に素敵ですし、とても人気です。
が、少し扱いにはコツがあります。
前回までは、粉引の構造についてお話しました。
ので、いよいよ扱い方です。
粉引の器を買って来たら一番最初に、
1.一晩(半日)ほど水に浸ける。
2.米ぬか(または米のとぎ汁)で煮る。
のどちらかの処理をします。
こうすることで、器を長く綺麗な状態で使うことができるようになります。
粉引の特性上この処理をしないと、器に「染み」がつきやすくなります。
粉引の器は、色が白いこともあり染みができるととても目立ちます。
染みができると、使うのが嫌になってしまいます。
なので、器をおろす前の処理はしたほうがよいです。
(1と2、どちらの処理がよいかは、実は器によっても違います。作り手の考え方によっても違います。これについては、また別の機会にお話しますね。)
そして、器を実際に使う際にも、盛りつける前には、水にくぐらせて、十分に器に吸水させてから盛りつけるようにします。
乾いた状態で盛りつけると、粉引の表面の貫入やピンホール(小さな穴)から、お料理の汁気や油があっという間にしみ込んでしまいます。
そして器に染みを作ります。
その染みが「油」だったら、まず「とれません」。
洗っても、漂白しても、染みは残ります。
なので使う前に、器にあらかじめ吸水させ、水で目止めをしてしまいます。そうすることで器に侵入しようとする「染み」を防ぐことができるからです。
でも実際は、どの処理をしても「完璧」というとは、粉引の器にはありません。
粉引きの器は、使い込んでいくと必ず、少しずつお料理となじんでいってしまいます。
染みを作ることもあるし、本当に「なじむ」こともあります。
器がお料理となじむと、とても雰囲気がよい具合に「育つ」のですが、なかなか難しい～。でも、使い込んだ器には愛着が沸いて、手放すことができなくなります。
というわけで、粉引の器は、「染み」たり「育ったり」しながら変化をしていく、それが味になる器です。
その味を楽しんでお使いくださいね。